餐廚垃圾與食品加工以及食品批發(fā)零售產(chǎn)生的食物垃圾相比，不但含水量、有機(jī)物含量高，而且油脂含量及鹽分遠(yuǎn)高于其它垃圾。但餐廚垃圾也有較高的回收利用價(jià)值，它的主要成分是淀粉類(lèi)、食物纖維類(lèi)、動(dòng)物脂肪類(lèi)等，富含C、N元素和蛋白質(zhì)，是制作動(dòng)物飼料和有機(jī)物的豐富資源。 餐廚垃圾資源化處理途徑如下：
  1.制成飼料。餐廚垃圾經(jīng)分選、脫水、脫脂、烘干、破碎，可制成高營(yíng)養(yǎng)的動(dòng)物飼料，喂養(yǎng)豬、雞，也可供寵物食用。用餐廚垃圾飼料化處理后需進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)，保證安全。
  2堆肥處理。餐廚垃圾經(jīng)分選、脫水、發(fā)酵、烘干、破碎、混合化肥、造粒后可制成有機(jī)復(fù)合肥。基本技術(shù)可分為好氧發(fā)酵堆肥法和厭氧發(fā)酵消化法，根據(jù)對(duì)通風(fēng)、濕度、攪拌、溫度的不同控制以及菌種和菌種添加方法的不同，可以演變?yōu)槎喾N工藝流程。兩者相比較，堆肥處理成本略低于制成飼料，但銷(xiāo)售缺乏市場(chǎng)，只能無(wú)償提供給農(nóng)業(yè)部門(mén)，綜合效益較差。而制成飼料，有一定銷(xiāo)售收入，適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，對(duì)減輕政府和餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)、收運(yùn)處置公司的市場(chǎng)化運(yùn)作具有重要意義。
  餐廚垃圾資源化的另外途徑是在居民住宅小區(qū)和單位食堂等量小而分散的地方設(shè)立生物垃圾處理機(jī)，這是一種添加了高效菌種并控制堆肥條件的動(dòng)態(tài)快速有機(jī)垃圾堆肥器。餐廚垃圾從源頭就地處理。消納后的殘?jiān)�可作為花肥或小區(qū)綠化土。