設(shè)計餐廚垃圾處理項目，重點是工藝選擇。現(xiàn)有餐廚垃圾資源化處理主要有生物柴油技術(shù)、飼料化技術(shù)、好氧堆肥技術(shù)和厭氧發(fā)酵技術(shù)等四種處理技術(shù)。在選擇時要考慮很多要素，做到經(jīng)濟可行、工藝可行，項目才能得以合理運行。
一要考慮投資因素。投資因素是制約整個工程技術(shù)選擇的一個核心問題。比如采用厭氧發(fā)酵處理工藝，投資運行成本較高，選擇時需要考慮資金問題。
二是地域因素。比如，在寒冷地區(qū)，若選擇厭氧發(fā)酵工藝，冬天保溫時就需要額外耗能。南方地區(qū)100噸的餐廚垃圾處理項目，選擇厭氧處理工藝能耗是可以平衡的，但是北方地區(qū)就平衡不了。
采用厭氧工藝時需要重點考察兩個問題，一是運行人員的技術(shù)水平。像拉薩地區(qū)既缺少技術(shù)人員，又屬于寒冷地帶;另一個就是投資問題�；�于這兩個因素考慮，拉薩就不適宜采用厭氧工藝�？傊�，地域因素也是進行工藝選擇時需要考慮的一個很重要因素，如果選擇不好，投資和成本是不合理的。
第三，處理規(guī)模也需要考慮。有關(guān)部門在進行第四批和第五批餐廚垃圾處理試點城市時，已基本達成共識，即規(guī)模太小的城市，尤其是50噸以下的地區(qū)，考慮到投資問題就不選擇厭氧處理工藝。
第四，資源化產(chǎn)品的市場銷路問題也需要重視。如果生產(chǎn)出的產(chǎn)品在當?shù)貨]有市場，不能對外銷售，無法加以再利用，那就仍是廢棄物，是從一種垃圾變成另外一種垃圾。
另外，選擇處理工藝時，還需要看項目周邊有沒有配套設(shè)施可以加以利用?比如在循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，餐廚垃圾處理殘渣可以焚燒，沼氣可以借助焚燒發(fā)電廠的外網(wǎng)進行利用，污水還可以一起協(xié)調(diào)處理，他們之間可以形成一個物料循環(huán)和能量循環(huán)。
值得重視的是，處理效果與處理設(shè)備的材質(zhì)也有直接關(guān)系，因為餐廚垃圾具有較強的腐蝕性。之前有不少處理廠不能正常運行的原因，就是因為設(shè)備容易被腐蝕壞。
餐廚垃圾處理設(shè)備的防腐性能非常重要。若設(shè)備防腐性不強，其使用壽命可能會大大縮短，運行過程中維修量可能會過大，成本也會隨之上升;還可能造成處理效果不好。