隨著我國人口數(shù)量的日益增長以及餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)生量也在日益增長。目前我國約有各類餐館350萬之多，根據(jù)中國固廢網(wǎng)公布數(shù)據(jù)每年產(chǎn)生的餐廚垃圾約4000萬噸而當(dāng)前我國現(xiàn)僅有8200t/d處理量，對應(yīng)處理率僅為10%，對應(yīng)處理壓力較大。根據(jù)2012年4月，《“十二五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》提出，力爭2015年國內(nèi)餐廚垃圾處理設(shè)施數(shù)量達(dá)到242座，處理能力達(dá)到3萬噸/日，屆時(shí)餐廚垃圾處理率將上升至36.5%。餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)市場規(guī)模約400億元，其中“十二五”期間餐廚垃圾專項(xiàng)工程投資規(guī)劃為109億元。
  目前餐廚處理行業(yè)尚處于起步階段，我們判斷行業(yè)整體增速應(yīng)隨著餐飲行業(yè)發(fā)展而呈現(xiàn)增長態(tài)勢。從近兩年的餐飲行業(yè)近18%增速來看，且結(jié)合“十二五”規(guī)劃來看我們估計(jì)未來3年內(nèi)餐廚垃圾處理行業(yè)能夠保持近30%的增長速度。
  目前而言我國的城鎮(zhèn)餐廚垃圾處理運(yùn)營主要有政府出面牽頭，通過發(fā)放清運(yùn)處理許可或招標(biāo)的方式確定收運(yùn)處置企業(yè)，而其中餐飲企業(yè)需要交納一定的運(yùn)處費(fèi)用，另一部分由政府補(bǔ)貼，而對于承運(yùn)企業(yè)而言收入來源于收納的處置費(fèi)用及垃圾資源化后的銷售收入，因此從某種程度上來說市場參與者盈利將得到一定保障。
  一般而言目前來看餐廚垃圾處理工藝可分為填埋、堆肥、焚燒、熱解、生物發(fā)酵法、蛋白飼料法。從目前新建成的工程來看生物發(fā)酵法使用較多，當(dāng)然其他工藝特別是傳統(tǒng)填埋、堆肥仍然是使用最多的工藝。從經(jīng)濟(jì)效益來看生物發(fā)酵會產(chǎn)生沼氣，沼氣經(jīng)凈化可并入燃?xì)夤艿阑蚩芍瞥绍囉萌細(xì)�，也可以直接燃燒發(fā)電且享受上網(wǎng)電價(jià)補(bǔ)貼。加之生物發(fā)酵工藝處理成本不高，我們認(rèn)為或?qū)⑹俏磥?a href="http://www.viladecansdives.com/">餐廚垃圾處理的主流技術(shù)。