餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無(wú)機(jī)鹽。其中以有機(jī)組分為主，同時(shí)含有一定量的鈣、鎂、鉀和鐵等微量元素。廚余的主要特點(diǎn)是有機(jī)物含量豐富，水分含量高，易腐爛，其性狀和氣味都會(huì)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響而且容易滋長(zhǎng)病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。

    餐廚垃圾中的營(yíng)養(yǎng)成分易被動(dòng)物消化利用，是良好的飼料原料。我國(guó)處理廚余的傳統(tǒng)方法就是直接喂豬。但這種方式很容易將人群中的疫病通過廚余傳染給畜禽，而且還可能同過禽畜體內(nèi)毒素、有害物質(zhì)積累的食物鏈再對(duì)人體健康帶來(lái)危害，由此造成人畜之間疫病的交叉感染。特別是近年來(lái)，口蹄疫、禽流感、瘋牛病等疫病的流行提高了人們對(duì)飼料安全的重視。

    我司餐廚垃圾處理工藝包括物質(zhì)（餐飲垃圾）消毒、滅菌；壓榨脫脂；油、水分離；污水處理、干燥、廢氣處理等工序。餐飲垃圾經(jīng)處理后可得到高蛋白飼料添加劑和動(dòng)植物混合油脂。設(shè)備處理能力可達(dá)到日處理300噸，適用于城市大型餐飲垃圾集中處置中心的建設(shè)。